| 10. 揮發性成分(Volatile constituents) | ||
| 乾物量中% | 0.01-0.02 | |
| 可溶分中% | -- | |
| 與品質之關係 | 其成分甚為複雜,包括醇,醛,酮及酸類等易揮發之成分,構成茶葉之香氣. | |
| 在製茶過程之變化 | 此類物質之組成及變化,至今仍有甚多未明之處,其種類多.含量少,增加研究上之困難. | |
| 備註 | -- | |
| *** 附註: | 1. | 本表所列為茶菁(或綠茶)之成分組成. | |
| 2. | 生葉中約含有75-80% 之水分,乾物量占20-25%.成茶之水分含量則為3-5%. | ||
| 3. | 茶葉中可溶分約佔乾物量35-40%,以常法泡茶約可將80-90%之可溶分抽出. |
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