| 9a. 維生素(Vitamins) -- 脂溶性維生素 -- Vit.A (ß - Carotene) | ||
| 乾物量中% | 050 | |
| 可溶分中% | -- | |
| 與品質之關係 | ß - Carotene與紅茶香氣之生成有關. | |
| 在製茶過程之變化 | 製茶過程中有部份損失,Carotene為香氣之前驅體,產生Ionone等香氣成分. | |
| 備註 | 生葉中含量甚豐與菠菜,胡蘿蔔相當,唯不易被熱水抽出,茶湯中含量甚少. | |
| *** 附註: | 1. | 本表所列為茶菁(或綠茶)之成分組成. | |
| 2. | 生葉中約含有75-80% 之水分,乾物量占20-25%.成茶之水分含量則為3-5%. | ||
| 3. | 茶葉中可溶分約佔乾物量35-40%,以常法泡茶約可將80-90%之可溶分抽出. |
All rights reserved by t42online.
Best view with IE 4.0 and 800 x 600 resolution.