茶與健康

5a. 碳水化合物(Carbohydrates) -- 單糖類 (Simple sugars)
乾物量中%		4
可溶分中%		11
與品質之關係		易溶於水,因具有甜味,故與品質有關.
在製茶過程之變化		在製茶過程中由於呼吸作用等,有一部份澱粉質水解,類亦發生代謝變化.果膠質也有分解之現象.
備註		僅糖類可溶於水其他均不易溶於茶湯中,故營養價值不大.

*** 附註:	1.	本表所列為茶菁(或綠茶)之成分組成.
	2.	生葉中約含有75-80% 之水分,乾物量占20-25%.成茶之水分含量則為3-5%.
	3.	茶葉中可溶分約佔乾物量35-40%,以常法泡茶約可將80-90%之可溶分抽出.