茶與健康

3. 咖啡因 (Caffeine)

乾物量中%

3-4

可溶分中%

8-10

與品質之關係

1)	約80%溶於茶湯中,帶有苦味,為構成茶湯滋味之重要成分.
2)	在紅茶茶湯中,咖啡因與多元配類結合為複合物.茶湯於冷後.即沉澱而產生"Cream",此為滋味濃厚之紅茶特性之一.

在製茶過程之變化

在製造過程中含量變化不大.

備註

除咖啡因外,茶葉中尚含有其他嘌吟(purine)類物質,唯含量甚少,與品質無重要關係.在茶葉中之咖啡因因與多元酚類結合.生成複合物.不但使多元酚類之收歛性降低,本身之茶味也減輕,對人體有提神醒腦,鬆弛肌肉,平衡體液等效益,而無不良之副作用.

*** 附註:	1.	本表所列為茶菁(或綠茶)之成分組成.
	2.	生葉中約含有75-80% 之水分,乾物量占20-25%.成茶之水分含量則為3-5%.
	3.	茶葉中可溶分約佔乾物量35-40%,以常法泡茶約可將80-90%之可溶分抽出.