| 1. 蛋白質 | ||
| 乾物量中% | 15-23 | |
| 可溶分中% | 1-2 | |
| 與品質之關係 | 不易溶於熱水,故茶湯中含量甚少,對品質無重要關係. | |
| 在製茶過程之變化 | 有少部份水解產生氨基酸. | |
| 備註 | -- | |
| *** 附註: | 1. | 本表所列為茶菁(或綠茶)之成分組成. | |
| 2. | 生葉中約含有75-80% 之水分,乾物量占20-25%.成茶之水分含量則為3-5%. | ||
| 3. | 茶葉中可溶分約佔乾物量35-40%,以常法泡茶約可將80-90%之可溶分抽出. |
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